Pourquoi manger des abats ?

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Quels aliments apportent le plus de nutriments ? Pour répondre à cette question, Ty Beal et Flaminia Ortenzi ont développé le Nutritional Value Score (NVS). Publié en 2026, leur travail évalue 289 aliments en intégrant vitamines, minéraux, qualité des protéines et d’autres facteurs liés à la santé. Les abats figurent en tête du classement, suivi des légumes verts à feuilles, des poissons et des fruits de mer.

Les chiffres donnent la mesure de cette richesse. D’après les teneurs et les apports recommandés pour l’adulte, 10 g de foie de bœuf apportent environ 320 % de l’apport quotidien recommandé en B12 et 120 % en vitamine A. La première participe au fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges ; la seconde à la vision et à l’immunité. Le cœur apporte aussi du coenzyme Q10, impliqué dans la production d’énergie cellulaire, et les rognons du sélénium, essentiel au fonctionnement de la thyroïde.

Élever un animal pour gaspiller une partie de ce qu’il peut nous offrir n’a aucun sens. Son élevage mobilise des terres, de l’eau, de la nourriture et du travail. Valoriser ses organes comestibles permet de mieux utiliser ces ressources tout en couvrant nos besoins essentiels. Chez Féroce, nous pensons que la responsabilité de l’éleveur est d’offrir les meilleures conditions de vie possibles à ses animaux. La nôtre est d’honorer leur sacrifice en valorisant chaque morceau. C’est pourquoi nous avons créé des produits comme le Haché Féroce, qui associe de la viande haché avec du foie de boeuf et du coeur. Il se cuisine comme un steak haché, n’a pas de goût d’abat fort, mais bénéficie d’une richesse nutritionnelle incomparable.