Recette · EVOO · 2 à 4 personnes
La Sauce Béarnaise : recette maison
Les secrets de la sauce béarnaise pour accompagner votre prochaine dégustation de Faux-Filet Féroce.
Usages
- Catégorie
- EVOO
- Temps
- 2 min
- Portions
- 2 à 4 personnes
- Niveau
- Moyen
Instructions
0 / 5 terminées
- 1
Étape 1
Faire réduire le vinaigre et le vin blanc avec les échalotes ciselées, le poivre et quelques feuilles d’estragon.
- 2
Étape 2
Filtrer puis laisser légèrement refroidir.
- 3
Étape 3
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter au bain-marie jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- 4
Étape 4
Incorporer progressivement le beurre fondu tout en fouettant.
- 5
Étape 5
C'est prêt ! Ajouter l’estragon et le cerfeuil ciselés, puis rectifier l’assaisonnement.
